Questa è una di quelle torte che lasciano il segno. é composta da 4 strati: una base croccante e 3 strati di mousse cremosissime al cioccolato fondente, al cioccolato al latte e al cioccolato bianco. Purtroppo non ho la foto della fetta da mostrarvi, ma vi assicuro che è anche molto bella da vedere. Per la ricetta si ringrazia NicoleC de ''i Dolci di Chiara.
Per la base:
- 60 gr mandorle in polvere(io ho usato le noci)
- 100 gr zucchero a velo
- 20 gr di cacao amaromcacao
- 4 albumi
- un pizzico di sale
Riscaldate il forno a 200°. Intanto amalgamate bene le mandorle con 60 gr zucchero e il cacao. Montate a neve gli albumi con il sale e aggiungete i rimanenti 40 gr di zucchero a velo poco alla volta. Aggiungere agli albumi il composto di mandorle, zucchero e cacao. Versate il composto in una teglia da 26 cm rivestita con carta da forno e introducete in forno per 15 minuti. Una volta sfornato, capovolgete e togliete la carta forno.
Per la mousse di cioccolato bianco:
- 200ml panna liquida
- 200gr cioccolato bianco
- 2 fogli di gelatina
- 100 ml di panna montata
Mettete in ammollo la gelatina. Nel frattempo mettere la panna in un pentolino sul fuoco e portarla quasi a ebollizione, aggiungere il cioccolato grattuggiato e appena si è sciolto incorporare la gelatina e amalgamate bene. Lasciate raffreddare prima di aggiungere la panna montata.
Mousse di cioccolato al latte:
- 200ml di panna liquida
- 200 grdi cioccolato al latte
- 1 foglio di gelatina
- 100 ml di panna montata
- Procedete come per la mousse bianca
Mousse al cioccolato fondente:
- 200 ml panna liquida
- 200 gr cioccolato fondente
- 1 foglio gelatina
- 100 ml panna montata
- Procedere come sopra.
In una tortiera da 26 cm con bordo apribile disporre la base croccante e la mousse al cioccolato fondente e fatela rapprendere per una decina di minuti in freezer. Dopo aver controllato che sia ben solida, versare la mousse al latte e rimettere in freezer finchè non si rapprende. Ripetere l'operazione per la mousse bianca.
Rimuovere delicatamente l'anello. Io l'ho ricoperta di glassa a specchio, fatta con:
- 170 ml di acqua
- 150 ml di panna non montata
- 75g di cacao amaro
- 240g di zucchero
- 8g di colla di pesce
Bisogna portare ad ebollizione l'acqua, la panna, lo zucchero, il cacao per circa 10 minuti.
Lasciare intiepidire (ma non raffreddare, il composto deve essere ancora caldo) e aggiungere la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua fredda.
Lasciare riposare ancora per qualche minuto, dopodichè versarla sulla torta prima che si sia completamente raffreddata dato che questa glassa si rapprende velocemente per la presenza della colla di pesce.
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